بوريك الجبد

من طرف الفراشة الثلاثاء نوفمبر 23, 2010 2:36 pm

بوريك الجبد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة

و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى

و يقدم في المناسبات الاجتماعية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقادير العجينة:
بياض بيضتين - ملعقتين سمن - كوب ماء - ملعقة صغيرة ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.

مقادير الحشوة:
حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن -

ملعقة كبيرة فلفل اسود - ملعقة صغيرة ملح.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نحتاج كذلك الى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و في هذه الاثناء تحضر الحشوة

بأن يوضع السمن في مقلاة على النار

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة

و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و يخلط جيدا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يضاف البصل المفروم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و يقلب حتى يذبل البصل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تقرص إلىى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص

يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار
و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى

بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت

حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس

لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.

ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون

و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة

أو يشدها معك شخص اخر.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن

و تشد عليها و تسوى اطرافها.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة

و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة

و يوضع على العجينة الاولى و يشد

ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات

و يترك ليجف.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تقص الاطراف

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و تدهن العجينة بالسمن.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق

و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و هذا شكلهم النهائي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ملاحظة:

هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك

و من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة

مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون

و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 - 30 دقيقة

ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

بوريك الجبد

بوريك الجبد

رد: بوريك الجبد